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生鲜如何吃得安心?这些窍门要掌握

时间:2020-06-19 09:39 来源:文汇报

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六月的江南已经入夏,并且到了一年中最闷热的梅雨季节,此时气温环境非常利于病菌繁殖滋生,人们饮食稍有不慎便容易引起胃肠炎。

常言“民以食为天”,任何时候,食品安全较之营养、口味都是更重要的标准。疫情之下,生鲜食物还能进家门吗?生鲜食物该如何处理,如何吃得更安全?要确保生鲜吃得安心不致病,不妨掌握这些窍门。

正规渠道购买生鲜,保证食材新鲜

要明确的一点是,生鲜可以吃,但挑选方法有很多讲究。

首先,市民购买生鲜一定要通过正规渠道,前往有国家标准认证的生鲜市场购买食材,确保生鲜食品来源安全。其次,判断生鲜产品的新鲜与否很重要,要知道海鲜类产品本身含有病毒的风险就高于其他产品。最后,疫情期间市民仍应坚持错峰买菜,避免过多人员聚集在生鲜市场。购买时也不宜长时间久留,不要用手直接触碰生鲜食品。如需要接触,不妨准备好一副一次性手套,以降低污染风险。

特别需要提醒的是,目前仍处于疫情防控期,市民应谨慎购买境外生鲜食品。

目前从全球研究报告看,并没有发现新冠病毒可以通过食物传播,也没有研究报告称,水生动物可以感染新冠病毒。但病毒不能通过食物传播,不等于不会通过物品传播。

境外生鲜一般由冷链配送,生鲜一旦在中高风险国家或地区停留过久或者遭遇以下情况,比如开箱后未得到及时处理,污染风险便会增加。低温无法杀死病毒,只能将其暂时冷冻,一旦解冻,病毒便会恢复本来的活性。此时,若未及时做好个人防护,完全有可能增加致病风险。

处理生鲜要及时,生熟分开做好手卫生

买回家的生鲜若在室温下存放过久极易变质、腐败,因此要尽量缩短在自然环境中的时间,马上处理。如果生鲜食品当顿食用,建议放在专门的盆中;如果要继续冷藏或冷冻,可以简单处理后,放在专门存放生鲜的保鲜抽屉或冷冻抽屉中。比如,鱼类可以先将鱼鳃和内脏等部位去除,冲洗干净后,根据每次食用的量切割分装,放入冷柜内冷藏储存,这样可以防止反复解冻导致的二次污染。

需要注意的是,不论冷冻还是冷藏,都必须生熟分开。而且,食物放进冷冻室时,要包装严密,避免互相污染。必须用至少两层不透水的包装,既避免生食中的微生物污染其他食品,也避免氧气进入食品当中,造成食物氧化劣变。

冷冻的生鲜食物也要尽早食用。虽然冷冻食品在零下18摄氏度可保存半年以上,但其风味口感都会变差,营养含量会降低,脂肪和蛋白质会不同程度地氧化。尽早食用既有利于口味,也有利于营养,还有利于环保。包装上最好写上储存日期,避免存放太久被浪费。

接触生鲜的容器、案板、刀具、水池和包装等,也都要妥善处理,避免污染。

如果只有一个水池,那么建议先洗蔬果,后洗生鲜。清洗和分割生鲜的案板刀具和容器最好是专用的。不要在水龙头下直接冲洗生的肉、禽、生鲜等,防止溅洒污染;切分完成后,把案板和水池及时洗干净,有条件的家庭可以消毒处理。

处理过生鲜的碗盘和筷子,也要及时清洗和消毒。装过生鲜的袋子及时处理,不要随手放在桌上、橱柜上。

处理生鲜的过程,有一定污染风险,因此市民要注意及时洗手,建议使用肥皂和流动水洗手至少20秒。而且,很多水产品带有致病菌,处理时一旦手被刺伤,极易出现感染。建议佩戴比较厚的厨房手套操作,如果直接用手操作,处理之后要彻底洗手并消毒?;挂⒁?,没有洗手之前,不要再触碰其他食物和容器。

生鲜高温煮熟方可食用,警惕霉变食物

生鲜食品一定要全熟食用,诸如生蚝、三文鱼等海鲜产品不建议生吃,高温煮熟方可食用。

一些生鲜食品或未经彻底煮熟食品含有寄生虫卵或幼虫,进食后易引发食源性寄生虫病。目前,对人体健康危害严重的食源性寄生虫有肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等,很多生鲜水产品的体内,也可能携带这些寄生虫。因此,食用生鲜前一定要将食材煮熟、煮透。

生的鱼肉等食物与其长时间冷冻,然后一次一次烹调,不如及时处理,一次多做一些,烹熟后再分装成几份,冷藏或冷冻保存。这样既能及时杀灭致病微生物,避免污染冰箱,吃起来也更为方便。每次拿出一份,锅里加热几分钟,或微波炉加热两分钟,保证食品中心温度达到70℃即可。

梅雨季节空气闷热、潮湿,食物极易发生霉变,一旦发现食物外观或味道异常,应立即停止食用,并及时丢弃。